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きゅうり+ハチミツがなぜメロン? 錯覚レシピを管理栄養士の先生と考察してみた!
料理や食事に関する科学的な疑問を管理栄養士の先生に聞いてみるシリーズ、今回のテーマは「錯覚レシピ」です。 みなさんは「きゅうりにハチミツをかけるとメロンの味になる」「プリンに醤油をかけるとウニの味にな...
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料理や食事に関する科学的な疑問を管理栄養士の先生に聞いてみるシリーズ、今回のテーマは「錯覚レシピ」です。 みなさんは「きゅうりにハチミツをかけるとメロンの味になる」「プリンに醤油をかけるとウニの味にな...
私たちが日ごろ口にするあらゆる料理は、さまざまな化学反応によって生まれています。調理とは科学であり、レシピとはある料理を再現するための“実験手順書”でもあるのです。 今回ご紹介する「理系すぎるお料理レ...
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料理や食事に関する素朴な疑問。科学的な観点からその答えを探るべく、管理栄養士の先生に聞いてみました! 今回のテーマは、お正月の風物詩「おせち料理」。 以下の5つについて教えていただきました。 ・「おせ...
料理や食事に関する素朴な疑問。科学的な観点からその答えを探るべく、管理栄養士の先生に聞いてみました! 今回の疑問は「食べ合わせ」について。 昔からの言い伝えで「食べ合わせが悪い」とされる食べ物について...
料理中や食事中にふと浮かぶ素朴な疑問。科学的な観点からその答えを探るべく、管理栄養士の先生に聞いてみました! 今回の疑問はこちら。卵をテーマにした疑問を集めてみました。 ・かき卵汁の卵をふわふわにする...
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