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きゅうり+ハチミツがなぜメロン？ 錯覚レシピを管理栄養士の先生と考察してみた！
料理や食事に関する科学的な疑問を管理栄養士の先生に聞いてみるシリーズ、今回のテーマは「錯覚レシピ」です。 みなさんは「きゅうりにハチミツをかけるとメロンの味になる」「プリンに醤油をかけるとウニの味にな...
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理系の料理の記事一覧
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理系すぎるお料理レシピ：第10回「サクサクえび天&かき揚げ」
私たちが日ごろ口にするあらゆる料理は、さまざまな化学反応によって生まれています。調理とは科学であり、レシピとはある料理を再現するための“実験手順書”でもあるのです。 今回ご紹介する「理系すぎるお料理レ...
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理系すぎるお料理レシピ：第9回「濃厚な甘さの干し柿」
私たちが日ごろ口にするあらゆる料理は、さまざまな化学反応によって生まれています。調理とは科学であり、レシピとはある料理を再現するための“実験手順書”でもあるのです。 今回ご紹介する「理系すぎるお料理レ...
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理系すぎるお料理レシピ：第8回「ふんわりしっとり伊達巻き」
私たちが日ごろ口にするあらゆる料理は、さまざまな化学反応によって生まれています。調理とは科学であり、レシピとはある料理を再現するための“実験手順書”でもあるのです。 今回ご紹介する「理系すぎるお料理レ...
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理系すぎるお料理レシピ：第7回「サクサクとろ〜りカニクリームコロッケ」
私たちが日ごろ口にするあらゆる料理は、さまざまな化学反応によって生まれています。調理とは科学であり、レシピとはある料理を再現するための“実験手順書”でもあるのです。 今回ご紹介する「理系すぎるお料理レ...
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理系すぎるお料理レシピ：第6回「ふんわりジューシーなハンバーグ」
私たちが日ごろ口にするあらゆる料理は、さまざまな化学反応によって生まれています。調理とは科学であり、レシピとはある料理を再現するための“実験手順書”でもあるのです。 今回ご紹介する「理系すぎるお料理レ...
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理系すぎるお料理レシピ：第5回「とろりと濃厚カルボナーラ」
私たちが日ごろ口にするあらゆる料理は、さまざまな化学反応によって生まれています。調理とは科学であり、レシピとはある料理を再現するための“実験手順書”でもあるのです。 今回ご紹介する「理系すぎるお料理レ...
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栗きんとんの黄色の正体は？ おせちに隠されたお役立ち科学知識５選
料理や食事に関する素朴な疑問。科学的な観点からその答えを探るべく、管理栄養士の先生に聞いてみました！ 今回のテーマは、お正月の風物詩「おせち料理」。 以下の５つについて教えていただきました。 ・「おせ...
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鰻と梅干し、天ぷらとスイカ…「食べ合わせが悪い」組み合わせに科学的根拠はある？
料理や食事に関する素朴な疑問。科学的な観点からその答えを探るべく、管理栄養士の先生に聞いてみました！ 今回の疑問は「食べ合わせ」について。 昔からの言い伝えで「食べ合わせが悪い」とされる食べ物について...
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月見うどんの卵はいつ割るのが科学的にベスト？ 管理栄養士の先生に聞いてみた！
料理中や食事中にふと浮かぶ素朴な疑問。科学的な観点からその答えを探るべく、管理栄養士の先生に聞いてみました！ 今回の疑問はこちら。卵をテーマにした疑問を集めてみました。 ・かき卵汁の卵をふわふわにする...
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